El passat 28 de maig, el Centre de Coneixement Vinalab de Vinaròs va acollir el curs de Tall i Servici de Pernil, una formació especialitzada de cinc hores de durada que va atreure entusiastes i professionals del sector.

Durant aquesta jornada, els participants van tindre l’oportunitat de profunditzar en diversos aspectes relacionats amb el pernil, des de l’engreixament i alimentació dels porcs fins a la gestió de la qualitat del producte final.

El curs, destinat a treballadors del sector turístic, va incloure una exposició sobre la Denominació d’Origen, destacant les característiques que fan únic a cada tipus de pernil i els criteris que s’han de complir per a obtindre aquesta certificació. A més, es van abordar les tècniques de tall i emplatat, essencials per a ressaltar les qualitats organolèptiques de cada peça.

Els alumnes també van aprendre sobre el procés d’elaboració del pernil, des del seu curat fins a la fase final de comercialització, enfatitzant la importància de mantindre alts estàndards de qualitat en cada etapa.